アスパラガスの概要

アスパラガスとはクサキカズラ科の多年草で、日本名ではオランダキジカクシ、オランダウド、マツバウドなどと言われます。

アスパラガスには太陽の光を浴びて育つグリーンアスパラガスと、地中で栽培されるホワイトアスパラガスがあります。

日本ではグリーンアスパラガスが主流ですが、ヨーロッパではホワイトアスパラガスが春の味覚として人気の食材です。

アスパラガスの効果・効能・栄養成分

栄養面ではグリーンアスパラスがすぐれています。一緒に摂ると抗酸化作用が高まる力ロテンとビタミンCが多く含まれています。

グリーンアスパラガスの芽の部分に多く含まれるアスパラギンは、体内で成長を助けるアスパラギン酸に変わります。グリーンアスパラガスの成長が早いのはそのためです。

アスパラギン酸には、ほかにも体内のエネルギー代謝を促して疲労を回復させたり、皮膚の新陳代謝を活発にするなどの作用があると言われています。

穂先には、血管を丈夫にするムチンも含まれています。

アスパラガスの選び方

グリーンアスパラガスは線色が濃く、穂先がピンとして切り口の乾いていないものを選びます。

アスパラガスの保存方法

アスパラガスは日持ちしないので、冷蔵庫で保存し1~2日で使い切りましょう。長期保存する場合は、アスパラガスを下ゆでして冷凍保存しましょう。