アジ(鯵)の保存方法は腹わたとゼイコを取ってから冷蔵

アジは買ったら下処理をして腹わたなどを取ります。このとき、尾の方からゼイゴを削るのも忘れないようにしてください。

アジ(鯵)をすぐに使わないときには、下処理をした後ラップに包んでからポリ袋に入れて冷蔵庫へ入れて下さい。2~3日は保存できます。

●ゼイゴの取り方

  • 身の中央から尾びれにある堅いギザギザがゼイゴです。
  • 包丁を尾の付け根に入れてゼイゴを取ります。

アジ(鯵)の冷凍保存方法

アジを下処理をしたら、空気が入らないようにピッチリとラップして冷凍してください。1ヶ月間は冷凍保存が可能です。

ここで一手間かけてグレーズ処理をすると、味が落ちるのを防ぐことができます。保存は冷凍用パックで冷凍保存します。また、三枚おろしで冷凍しても、調理がラクです。

●グレーズ処理のやり方

  1. いったん凍ったアジのラップを取り塩水にくぐらせ、表面に膜を作る。
  2. 一尾ずつ再びラップに包んでからアルミホイルで包む。
    ※光焼けと酸化を防ぐためにアルミホイルで包みます。
  3. 冷凍用保存パックに入れて冷凍保存。
●アジの保存方法はこちらにも詳細があります。
→いわし(鰯)の保存方法(健康マトリックス)